從中國各地飲食習(xí)慣來分析氣候?qū)Ω鞯氐挠绊?/h1>

氣候的差別會(huì)影響到中國各地飲食的用料和人們的習(xí)慣、口味、嗜好。海洋性氣候顯著的沿海地區(qū)以海鮮菜著稱；大陸性氣候顯著的內(nèi)陸山區(qū)則以野味和山珍著稱；干旱氣候區(qū)則以牛羊等牲畜為食。

氣候的冷熱干濕也影響到人們的飲食習(xí)慣。北方的氣溫比南方低，尤其冬季十分寒冷，因此北方人的飲食中脂肪、蛋白質(zhì)等…，尤其在牧區(qū)，牧民的飲食以奶制品、肉類等為主。南方人飲食以植物類為主，居民有喝菜湯吃稀飯的習(xí)慣，比如在海南人們有“飯前喝湯”的習(xí)慣，海南人吃飯一般要在飯前喝湯，無論飯菜是否已經(jīng)擺上，先要吃的東西一定是湯，喝過湯之后才吃飯吃菜，酒足飯飽以后，還要再喝碗湯，才算是吃完了一頓飯。而在高寒的青藏高原上，青裸是藏民主要種的植物和主食，同時(shí)為了適應(yīng)和抵御高寒的高原氣候，青裸酒成為藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和飲料。

氣候和地理環(huán)境的差異還影響到不同地區(qū)人們的飲食嗜好，比如北人嗜蔥蒜；滇，黔，湘，蜀嗜辛辣品，粵人嗜淡食，蘇人嗜糖。除此以外，山西人喜歡吃陳醋，東北人喜歡芥末，福建人喜歡紅糟，陜西人喜歡酸辣，新疆人喜歡孜然等等。一般了來說，濕熱地區(qū)的人重干香辣；伏旱地區(qū)的人善清香辣。從季節(jié)變化來看，南嶺以南的粵、貴、閩、臺(tái)、瓊等地，一年之中春夏季節(jié)要清熱而冬季要補(bǔ)寒，因而民間便有“冬進(jìn)補(bǔ)春夏解熱”的飲食習(xí)慣，使藥膳在這里更易流行，藥膳早已進(jìn)入平常百姓家。北方氣候四季分明，藥膳只是病人需要，因而藥膳不如南方流行。西北部有大風(fēng)天氣和干旱，使居民嗜醋可以預(yù)防各種結(jié)石病。南甜北咸則與物產(chǎn)和氣候有關(guān)，南方的濕度大，使人體蒸騰小，因而嗜好吃糖，而不需吃用過多的鹽。北方地區(qū)的相對(duì)濕度小，人體蒸騰量大，需要消耗較多鹽份，口味也偏咸。因此，這便形成了分區(qū)的飲食文化差別，中國飲食習(xí)慣上有“南甜北咸，東辣西酸”的口味分布特征。

總的來說，地方風(fēng)味的形成和氣候條件有著直接關(guān)系，氣候因素也會(huì)決定各地的飲食習(xí)慣，各有各的原料，各有各的方法，各有各的口味。

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