西餐的歷史

西餐的歷史：

西餐發(fā)展的歷史，可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)有關(guān)史料記載，早在公元前5世紀(jì)，在古希臘的西西里島上，就出現(xiàn)了高度的烹飪文化。在當(dāng)時(shí)就很講究烹調(diào)方法，煎、炸、烤、燜、蒸、煮、炙、熏等烹調(diào)方法均已出現(xiàn)，同時(shí)技術(shù)高超的名廚師很受社會(huì)的尊敬。在當(dāng)時(shí)盡管烹任文化有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展，但人們的用餐方法仍是抓食為主，餐桌上的餐具還不完備，餐刀、餐叉、湯匙、餐巾等都沒有出現(xiàn)。西餐餐桌上的刀、叉、匙都是由廚房用的工具演變而來的。

15世紀(jì)中葉是文藝復(fù)興時(shí)期，飲食同文藝一樣，以意大利為中心發(fā)展起來，在貴族舉行的宴會(huì)上涌現(xiàn)出各種名菜、細(xì)點(diǎn)。至今馳名世界的空心面就是那時(shí)出現(xiàn)的。到了16世紀(jì)初中葉，法國安利二世王后卡特利努？美黛希斯，喜歡研究烹調(diào)方法，她從意大利雇用了大批技藝高超的烹調(diào)大師，在貴族中傳授烹調(diào)技術(shù)，這樣不僅使宮廷、王府的菜點(diǎn)質(zhì)量顯著提高，同時(shí)使烹飪技法廣為流傳，促使法國的烹飪業(yè)迅速發(fā)展起來。后來，法國有位叫蒙得弗德的人，舉行宴會(huì)時(shí)，為了讓客人預(yù)先知道全宴席的菜品，他讓管家在宴會(huì)前用羊皮紙寫好菜名，放置在每個(gè)座位前。據(jù)說這是西餐菜譜的開始。

到了1638～1715年，由于講究飲食而被人稱為美食家的法國國王路易十四在宮廷中發(fā)起了烹飪大賽，優(yōu)勝者發(fā)獎(jiǎng)?wù)录蔼?jiǎng)賞，從而推動(dòng)了烹飪業(yè)的蓬勃發(fā)展，一時(shí)間宮廷內(nèi)佳肴美饌迭出。由于宮廷和上層社會(huì)的烹調(diào)熱，直接推動(dòng)了整個(gè)社會(huì)的烹任業(yè)發(fā)展，于1765年，在法國的社會(huì)上出現(xiàn)了餐廳。1789年，法蘭西革命后，對(duì)一般顧客的餐廳像雨后春筍般地發(fā)展起來。供餐形式是采取每人一份的方法。不久出現(xiàn)了零點(diǎn)菜譜，但只是簡化了的宮廷菜。19世紀(jì)初葉，餐桌上的規(guī)距大致與現(xiàn)在相同。第二次世界大戰(zhàn)以后，才出現(xiàn)了許多新的餐具，而且配套成龍，并有著嚴(yán)格的擺放及使用方法。

在中國青花瓷傳入歐洲之前，西餐中使用的用具只有金屬器、玻璃器和軟質(zhì)陶器。中國青花瓷的淡雅、精美，引起了歐洲人的喜愛，然后歐洲人便開始了瓷器的研制。接著，英國燒制出了潔白的骨灰瓷器，而且造型、質(zhì)地不斷更新。